Cinnamon Rolls

🥘 Ingredients

Per l'impasto della brioche

• zucchero
  1 g
• uova intere (a temperatura ambiente)
  4
• burro (a temperatura ambiente e tagliato a cubetti)
  170 g
• lievito di birra fresco
  12 g
• farina tipo 1 oppure tipo 2
  220 g
• fleur de sel
  3 g
• zucchero
  64 g
• latte intero
  175 g
• farina manitoba
  350 g
• latte intero
  175 g

Il ripieno e la formatura

• acqua
• burro (a temperatura ambiente)
  70 g
• zucchero
• zucchero
• cannella
  2 cucchiaini
• cannella
• burro
• cannella
• zucchero integrale di canna
  200 g

Per terminare

• cinnamon rolls
• zucchero a velo setacciato
  140 g
• yogurt greco
  85 g
• latte
  2 cucchiai
• sciroppo d'acero
  2 cucchiai
• Philadelphia
  85 g
• burro fuso
  15 g

🍳 Cookware

• ciotola della planetaria
• gancio
• ciotola
• ciotola
• ciotola
• frigo
• spianatoia
• ciotola
• spago da cucina
• spago
• teglia
• forno
• glassa
• ciotola

Per l'impasto della brioche

1. 1

   Scaldiamo il latte intero sino a quando sarà leggermente tiepido. Sciogliamo all’interno un cucchiaino di zucchero (prelevato dal totale) insieme al lievito di birra fresco . Mescoliamo e lasciamo riposare per circa ⏱️ 5 minuti . Nel frattempo, nella ciotola della planetaria munita di gancio , uniamo la farina manitoba , la farina tipo 1 oppure tipo 2 , lo zucchero restante, il fleur de sel e mescoliamo per incorporare.

   latte intero: 175 g, zucchero: 1 g, lievito di birra fresco: 12 g, farina manitoba: 350 g, farina tipo 1 oppure tipo 2: 220 g, zucchero: 64 g, fleur de sel: 3 g
2. 2

   Azioniamo quindi la planetaria a velocità media e versiamo a filo il latte intero preparato; poi procediamo unendo le uova intere , una alla volta, aspettando che quella precedente sia stata ben assorbita prima di unire la successiva. Lasciamo quindi impastare a velocità media per ⏱️ 5 minuti , ricordandoci di raschiare le pareti della ciotola e di ribaltare l’impasto dopo un paio di minuti.

   latte intero: 175 g, uova intere: 4 (a temperatura ambiente)
3. 3

   Infine, mentre la planetaria lavora, aggiungiamo il burro , un cubetto per volta, aspettando che il precedente sia stato ben assorbito prima di unire il successivo. Anche qui, raschiamo le pareti della ciotola e ribaltiamo l’impasto un paio di volte almeno. Questo passaggio richiede un po’ di tempo, circa ⏱️ 15 minuti , ma è fondamentale per sviluppare la maglia glutinica. L’impasto dovrà essere ben incordato, lucido, morbido ma comunque non appiccicoso.

   burro: 170 g (a temperatura ambiente e tagliato a cubetti)
4. 4

   Trasferiamo l’impasto in una ciotola precedentemente imburrata e lasciamolo riposare coperto con pellicola per ⏱️ 15 minuti . Trascorso questo tempo, diamo qualche piega all’impasto (vedi consigli a fine ricetta). Copriamo nuovamente con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato, trasferiamo l’impasto in frigo per almeno ⏱️ 2 ore per farlo rassodare.

Il ripieno e la formatura

1. 5

   Trasferiamo poi l’impasto su una spianatoia ben infarinata e stendiamolo in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Spalmiamo il burro su tutta la superficie, in uno strato sottile, lasciando però qualche cm di margine.

   burro: 70 g (a temperatura ambiente)
2. 6

   In una ciotola combiniamo lo zucchero integrale di canna con la cannella . Cospargiamo poi lo strato di burro con circa 3/4 del composto di zucchero integrale di canna e cannella .

   zucchero integrale di canna: 200 g, cannella: 2 cucchiaini, burro, zucchero, cannella
3. 7

   Iniziamo quindi ad arrotolare su se stessa la pasta, partendo dal lato più lungo e lasciando la chiusura rivolta verso il basso. Sigilliamo bene aiutandoci con un velo d’ acqua per fare aderire i lembi. A questo punto, facciamo passare un filo di spago da cucina sotto il rotolo e, incrociando le estremità dello spago e tirando verso l’esterno, ricaviamo delle girelle dello spessore di circa 2 dita.

   acqua
4. 8

   Trasferiamole poi in una teglia , precedentemente imburrata e cosparsa del rimanente composto di zucchero integrale di canna e cannella . Assicuriamoci di distanziarle di circa 1 cm l’una dall’altra. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

   zucchero, cannella

Per terminare

1. 9

   Preriscaldiamo il forno a 180°C e cuociamo le girelle ormai lievitate per circa ⏱️ 30 minuti o fino a quando saranno ben dorate. Lasciamole quindi raffreddare e, nel frattempo, prepariamo la glassa : in una ciotola , combiniamo lo zucchero a velo setacciato , lo sciroppo d'acero (opzionale), il Philadelphia oppure lo yogurt greco , e il burro fuso .

   zucchero a velo setacciato: 140 g, sciroppo d'acero: 2 cucchiai, Philadelphia: 85 g, yogurt greco: 85 g, burro fuso: 15 g
2. 10

   Controlliamo la consistenza: dovremo aggiungere tanto latte quanto ne serve per ottenere una glassa fluida.

   latte: 2 cucchiai
3. 11

   I nostri cinnamon rolls , glassati e profumatissimi, sono pronti da gustare!

   cinnamon rolls